A A A

Панировки относятся к марке Promix. Мы делим их на три основные группы:

  • сухие
  • мокрые
  • комплексные панировочные системы

Преимущества использования панировки:

  • улучшает сенсорные показатели и текстуру продукта
  • повышает устойчивость к механическим повреждениям
  • защищает белки от потери воды или доступа воздуха
  • увеличивает вес продукта
  • улучшает форму продукта
  • продливает срок годности продукта

СУХИЕ ПАНИРОВКИ

Мы являемся единственным дистрибьютором сухих панировок по технологии выпечки немецкой компании ULMER.

Существует два основных типа сухих панировок - это внешние и внутренние. Сухие панировки также относятся к группе продуктов Promix.

ВНЕШНИЕ СУХИЕ ПАНИРОВКИ, т. е. используемые снаружи изделия.                                
Мы предлагаем технологическую помощь при выборе панировки с учетом:

  • грануляции (очень мелкая, мелкая, средняя и крупнозернистая)
  • цвета (бежевый, оранжевый, желтый)
  • хрупкости, текстуры (разная температура выпекания)
  • нанесения (предназначенные для жарки, выпекания или приготовления в микроволновой печи)

ВНУТРЕННИЕ СУХИЕ ПАНИРОВКИ добавляются ко всем видам мясного или овощного фарша. Они увеличивают водопоглощение начинки, уменьшают впитывание жира, улучшают структуру, текстуру и кусаемость конечного продукта.

Внутренние сухие панировки делятся на:

  • очень мелкой, мелкой, средней и групной грануляции
  • кремового и бежевого цвета

МОКРЫЕ ПАНИРОВКИ отвечают, в частности, за прилипание сухой панировки к готовому продукту. В зависимости от выполняемой функции они делятся, на:

  • адгезионная
  • когезионная (напр., темпура)

Дополнительно клиент может выбрать:

  • вкусовое направление
  • с ярко выраженными частицами специй или без
  • цвет

КОМПЛЕКТНЫЕ ПАНИРОВОЧНЫЕ СИСТЕМЫ – в зависимости от предполагаемого увеличения выхода и многоэтапности панировки, мы предлагаем комплексные решения для целого процесса панировки:

  • predust – на элементы со шкурой, цельномышечные или формованные
  • batter – мокрая панировка
  • breader – мучная или сухая панировка

У нас есть проверенные, готовые решения для каждого вида панированных продуктов.

Подробнее о панировочных системах: https://breadingsystem.com/